Durante il funzionamento dell'asciugatrice di congelamento, maggiore è la velocità di raffreddamento, maggiore è il supercool e la sovrasaturazione della soluzione, minore è la dimensione del cristallo critico, più veloce è la velocità di nucleazione e più facile la formazione di cristalli fini con più particelle e dimensioni più piccole. . Pertanto, dopo la sublimazione dei cristalli di ghiaccio, la dimensione dei pori formata nel materiale è piccola e la frequenza di essiccazione è bassa, ma la reidratazione dopo l'asciugatura è buona; Al contrario, il congelamento lento è facile da formare cristalli di ghiaccio con particelle di grandi dimensioni e le dimensioni del canale di fuga del vapore acqueo formato dopo la sublimazione dei cristalli di ghiaccio sono più grandi, con un'elevata velocità di essiccazione di L e T, ma una scarsa reidratazione dopo l'essiccazione.
Tuttavia, questa teoria è derivata dalla premessa del riscaldamento uniforme, ma le condizioni di liofilizzazione fornite dall'essiccatore di congelamento non sono così ideali. Il cosiddetto congelamento rapido e il congelamento lento non sono uguali alla velocità di raffreddamento dell'olio termico. Il congelamento rapido e il congelamento lento possono essere divisi nelle seguenti categorie: 1. La temperatura della piastra scende più velocemente e la temperatura della piastra è inferiore alla temperatura del prodotto, quindi il fondo del prodotto si blocca prima per produrre cristallizzazione, ma il liquido superiore è ancora caldo, quindi non c'è cristallizzazione tra S, il cristallo cresce lentamente e si congela lentamente. 2. La temperatura della scheda scende lentamente e la temperatura della scheda non è molto diversa dalla temperatura del prodotto. L'intero prodotto si raffredda in modo uniforme e forma supercuffando. Quando l'accumulo di energia Z è sufficiente, si cristallizza la S e si ottiene il frutto X-Frozen X. 3. La temperatura della piastra scende molto lentamente e mantiene una temperatura adeguata al di sotto del punto eutettico (o rallenta la temperatura), quindi il prodotto forma un piccolo grado di super raffreddamento e una piccola quantità di cristalli appaiono prima nel liquido. Questi cristalli sono in ulteriori condizioni di raffreddamento continuano a procedere lentamente, in modo da ottenere cristalli più grandi, che è il lento congelamento di Z positivo. 4. Il prodotto è immerso nell'ambiente a bassa temperatura di C (come l'azoto liquido) e l'intero S si cristallizza, formando cristalli fine (o in uno stato amorfo), che è z positivo di congelamento rapido.