Frutta e verdura hanno un alto valore nutrizionale, ma sono deperibili e generalmente difficili da trasportare e conservare per molto tempo.
Con un forte stagionale e regionale. Con l'innovazione e lo sviluppo della tecnologia, la frutta e le verdure vengono ulteriormente elaborate per formare verdure disidratate e frutta e verdura liofilizzata. L'acqua eccessiva in frutta e verdura viene rimossa, ma la clorofilla e le vitamine in frutta e verdura possono ancora essere conservate. Quando si mangia, i frutti possono essere ripristinati immergendoli in acqua chiara e il colore originale, la nutrizione e il sapore di frutta e verdura possono essere mantenuti. Le patatine di frutta e verdura liofilizzate stanno diventando sempre più popolari. Secondo le statistiche dei dipartimenti pertinenti, anche il volume di esportazione di verdure disidratate in Cina sta aumentando rapidamente, in particolare la percentuale di produzione totale nel limite è in aumento.
Fette croccanti di frutta e verdura sono diventate un nuovo tipo di cibo. Le verdure esistenti negli ultimi giorni includono pomodoro, pepe, loto, cavolo, coriandolo, erba cipollina, cipolla, spinaci, funghi, igname, broccoli, carote, patate dolci, ecc. E i frutti includono anche Longan, banana, mela, melone Hami, paglia, ananas, pesca, uva e così via. Alcuni studiosi hanno studiato la tecnologia di liofilizzazione e i risultati mostrano che la tecnologia di liofilizzazione può conservare meglio la nutrizione di materie prime e avere un sapore meglio di altri metodi di asciugatura. Li PEI ha studiato la tecnologia di asciugatura delle carote e i risultati hanno mostrato che rispetto all'essiccazione dell'aria calda e all'asciugatura del vuoto, l'asciugatura a vuoto ha avuto la minore influenza sulla qualità del campione. Dopo essiccare il congelamento del vuoto, il sapore originale di Longan non è cambiato, soprattutto dopo la reidratazione, la sua forma, sapore e gusto non erano diversi da quelli di Fresh Longan. Lo studio di Huang Jinsong ha dimostrato che il tasso di reidratazione e il tasso di ritenzione di vitamina di funghi dopo asciugatura a vuoto erano superiori a quello dell'essiccazione dell'aria calda, mentre il grado di deformazione e doratura era inferiore a quello dell'essiccazione dell'aria calda.