L'essiccazione del congelamento del cibo è una forma speciale di metodo di asciugatura del vuoto alimentare.
Nell'essiccazione del vuoto sotto la pressione assoluta generale di 666. 6-101324. 7 Pa, l'acqua nel cibo viene convertita in vapore acqueo nello stato liquido. L'uso di questo metodo per l'essiccazione alimentare può raggiungere lo scopo di asciugatura a bassa temperatura e ipossia, evitando così danni da calore e danni ossidativi quando il cibo viene essiccato a vari gradi. Tuttavia, poiché l'umidità nel cibo essiccato viene vaporizzata in uno stato liquido (con fluidità), il materiale non ha uno scheletro fisso stabile prima dell'asciugatura, quindi il restringimento e la perdita di forma durante l'essiccazione sono inevitabili. Il congelamento del cibo è un nuovo metodo di asciugatura sviluppato per superare questo difetto.
Ci sono molti altri nomi per liofilizzazione, come asciugatura a vuoto, sublimazione, bagno secco, asciugatura del congelamento, asciugatura molecolare e così via. Prima congela il materiale bagnato al di sotto del punto di congelamento, in modo che l'acqua diventi ghiaccio solido e quindi sotto un vuoto più alto, il ghiaccio viene convertito direttamente in vapore acqueo senza essere liquido, quindi rimosso, ottenendo così un prodotto secco.
La liofilizzazione è stata utilizzata nella disidratazione degli organismi nei primi giorni ed è stato utilizzato nell'industria alimentare solo dopo la seconda guerra mondiale. Se il cibo secco congelato viene trasformato correttamente, la maggior parte di essi può essere conservata per lungo tempo e vengono conservate le proprietà fisiche, chimiche, biologiche e sensoriali originali. Se necessario, possono essere ripristinati aggiungendo acqua e possono essere ripristinati alla forma e alla struttura originali.
Il principale svantaggio del metodo di liofilizzazione è il suo costo elevato. Ciò limita gravemente la sua applicazione nel settore alimentare. Al momento, viene utilizzato principalmente nell'industria alimentare per asciugare carne, prodotti acquatici, uova, caffè istantaneo, tè istantaneo, polvere di frutta, spezie, ingredienti piccanti, ecc.