Rispetto ai metodi di asciugatura comunemente usati, il cibo liofilizzato prodotto dal liofilizer ha le caratteristiche della durata lunga, una buona reidratazione e un bel colore.
Il congelamento o il congelamento è il processo di rimozione dell'acqua da un prodotto dopo che è stato congelato e posizionato sotto un vuoto, permettendo al ghiaccio di passare direttamente da un solido a un vapore senza passare attraverso la fase liquida.
Ciò include la rimozione del vapore acqueo che una volta era nel cibo. Quando questi due passaggi vengono eseguiti correttamente, il cibo è abbastanza asciutto da essere conservato in sicurezza a temperatura ambiente.
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