Il congelamento o il congelamento è il processo di rimozione dell'acqua da un prodotto dopo che è stato congelato e posizionato sotto un vuoto, permettendo al ghiaccio di passare direttamente da un solido a un vapore senza passare attraverso la fase liquida.
Il deflettore è dotato di un dispositivo di riscaldamento, che trasferisce il calore al materiale attraverso la conduzione, fornendo l'energia richiesta per la sublimazione.
Si riferisce alla transizione diretta da uno stato solido a uno stato gassoso, aggirando lo stato liquido. Il prodotto congelato viene quindi essiccato sotto vuoto.
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