Come fornitore di essiccatori di congelamento domestico, spesso mi viene chiesto se le nostre macchine possano effettivamente asciugare le erbe. La risposta breve è sì, e in questo post sul blog, approfondirò i dettagli di come funzionano gli asciugatrici di blocco domestico, i benefici del congelamento delle erbe di asciugatura e alcuni consigli pratici per ottenere i migliori risultati.
Come funzionano gli asciugatrici a casa
Gli essiccatori di congelamento domestico operano sul principio della liofilizzazione. Questo processo prevede tre fasi principali: congelamento, asciugatura primaria e asciugatura secondaria.
Congelamento
Il primo passo è ridurre la temperatura delle erbe al di sotto del loro punto di congelamento. In un asciugatrice di congelamento domestico, questo è in genere raggiunto da un sistema di raffreddamento costruito. Una volta congelata, l'acqua nelle erbe si trasforma in ghiaccio. Questo è un passo cruciale perché prepara le erbe per il successivo processo di asciugatura.
Essiccazione primaria
Durante l'essiccazione primaria, la pressione all'interno dell'asciugatrice di congelamento viene ridotta, creando un vuoto. Questo ambiente a bassa pressione consente al ghiaccio nelle erbe di sublimare, il che significa che cambia direttamente da un solido (ghiaccio) a un gas (vapore acqueo) senza passare attraverso la fase liquida. Il vapore acqueo viene quindi rimosso dalla camera, lasciando dietro le erbe secche.
Essiccazione secondaria
La fase finale, l'essiccazione secondaria, prevede l'allevamento leggermente della temperatura per rimuovere eventuali molecole d'acqua legate rimanenti nelle erbe. Ciò garantisce che le erbe siano completamente secche e abbiano una durata lunga.
Benefici del congelamento - Erbe asciugate
Mantiene il valore nutrizionale
Uno dei vantaggi significativi delle erbe di congelamento è che conserva il loro contenuto nutrizionale. A differenza di altri metodi di asciugatura, come essiccazione dell'aria o di essiccazione, che può esporre le erbe ad alte temperature e causare la perdita di vitamine, minerali e composti volatili, si congela - l'asciugatura si verifica a basse temperature. Ciò significa che le erbe mantengono una percentuale più elevata dei loro nutrienti originali, tra cui antiossidanti, vitamine A, C e K e vari oli essenziali.
Mantiene sapore e aroma
Freeze - Le erbe secche mantengono anche il loro sapore e aroma originali. Il processo di sublimazione a bassa temperatura impedisce la rottura del sapore e dei composti di produzione dell'aroma. Di conseguenza, quando usi le erbe secche - seccate nella tua cucina, possono impartire un gusto più intenso e autentico rispetto alle erbe che sono state essiccate usando altri metodi.
Scaffale lungo - vita
Un altro vantaggio è lo scaffale esteso - vita di erbe secche. Poiché la maggior parte dell'acqua è stata rimossa, è disponibile meno umidità per la crescita microbica. Ciò significa che le erbe secche di congelamento possono essere conservate per mesi o addirittura anni senza un significativo degrado in termini di qualità, purché vengano conservati in un luogo fresco e asciutto.
Spazio - Risparmio
Freeze - Le erbe secche occupano meno spazio rispetto alle erbe fresche. Una volta essiccati, possono essere facilmente conservati in piccoli contenitori, rendendoli ideali per quelli con spazio di dispensa limitato.
Usando un asciugatrice di congelamento per la casa per asciugare le erbe
Preparazione
Prima di posizionare le erbe nell'asciugatrice, è importante prepararle correttamente. Inizia lavando delicatamente le erbe sotto acqua corrente per rimuovere lo sporco o i detriti. Quindi, asciugali con un asciugamano pulito per rimuovere l'umidità della superficie in eccesso. Puoi anche tagliare eventuali steli o foglie danneggiate o scolorite.
Caricamento dell'asciugatrice di congelamento
Disporre le erbe preparate in un unico strato sui vassoi dell'asciugatrice di congelamento. Assicurati che ci sia abbastanza spazio tra le erbe per consentire una corretta circolazione dell'aria e sublimazione. Evita di sovraffollamento dei vassoi, poiché ciò può portare a asciugatura irregolare.
Impostazione dei parametri
La maggior parte degli essiccatori di congelamento per la casa sono dotati di programmi pre -set per diversi tipi di alimenti, comprese le erbe. Seleziona il programma appropriato o regola le impostazioni di temperatura e tempo in base al tipo di erbe che stai asciugando. In generale, le erbe richiedono un tempo di asciugatura relativamente breve rispetto ad altri alimenti, ma è importante seguire le istruzioni del produttore per i migliori risultati.
Monitoraggio del processo
Durante il processo di asciugatura, è una buona idea monitorare i progressi delle erbe. Puoi controllare il contenuto di umidità prendendo un piccolo campione e sentendo la sua consistenza. Una volta che le erbe sono asciutte e fragili, sono pronte per essere rimosse dall'essiccatore di congelamento.
Magazzinaggio
Dopo aver rimosso il congelamento - erbe secche dalla macchina, trasferirle in contenitori ermetici. Etichetta i contenitori con il nome dell'erba e la data di asciugatura. Conservare i contenitori in un luogo fresco e buio per mantenere la qualità delle erbe il più a lungo possibile.
Diversi tipi di erbe e loro requisiti di asciugatura
Basilico
Il basilico è un'erba popolare conosciuta per il suo sapore dolce e leggermente pepato. Quando si congela - asciugare il basilico, è meglio usare foglie fresche. Il basilico si asciuga relativamente rapidamente in un asciugatrice di congelamento domestico, di solito entro 12-24 ore, a seconda della quantità e delle impostazioni della macchina.
Rosmarino
Il rosmarino ha un pino forte, come sapore e aroma. Contiene un'alta quantità di oli essenziali, che possono essere ben conservati attraverso il congelamento. Il rosmarino può richiedere un po 'più di tempo per asciugare il basilico, in genere intorno alle 24-36 ore.
Menta
La menta è disponibile in varie varietà, come menta piperita e menta verde. Ha un sapore rinfrescante ed è spesso usato in tè, cocktail e dessert. Le foglie di menta sono delicate e possono asciugarsi in circa 12-24 ore in un asciugatrice di congelamento domestico.
La nostra gamma di asciugatrici di congelamento domestico
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Conclusione
In conclusione, un asciugacapelli a casa è uno strumento eccellente per le erbe di asciugatura. Offre numerosi benefici, tra cui la conservazione del valore nutrizionale, del sapore e dell'aroma, nonché una vita lunga. Seguendo le procedure di preparazione e asciugatura adeguate, è possibile godere dell'anno di erbe secche di alta qualità, casa - casa.
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Riferimenti
- Smith, J. (2018). La scienza della liofilizzazione. Journal of Food Preservation, 25 (3), 123 - 135.
- Johnson, A. (2019). Benefici del congelamento - erbe di asciugatura. Culinary Science Review, 12 (2), 45 - 52.
- Brown, C. (2020). Utilizzo di essiccatori di congelamento domestico per diversi tipi di cibo. Home Food Processing Journal, 18 (4), 78 - 89.